Sous-vide (Су-вид) в переводе это означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом, но технология Sous-vide – это нечто большее, это сочетание приготовления в вакуумной упаковке и приготовление при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией.
Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.
Приготовление в сковороде WOK – быстрое обжаривание продуктов в малом количестве масла с непрерывным помешиванием. При быстрой обжарке в продуктах остаются все полезные свойства.
Бланширование – кратковременная обработка продукта кипятком или паром. В основном используется бланширование для снятия кожицы с помидор, убрать горечь из продукта, сохранить естественный цвет у продукта (зеленый горошек, фасоль).
Припускание – приготовление продукта в небольшом количестве жидкости, в основном жидкость подливают примерно на 1/3. Этот способ используется для продуктов с высоким содержанием влаги. Нижняя часть готовиться в жидкости, верхняя – в атмосфере пара.
Жарка на сковороде Гриль – обжаривание продукта на рифленой сковороде. На сковороде обжаривают продукты, просушенные бумажными полотенцами, а потом смазанные маслом или вообще готовят без масла.
Технология Cook & Chill (англ. – готовь и охлаждай) быстрое охлаждение продуктов с последующим хранением. Быстрое охлаждение – это процесс снижения температуры в центре
продукта с +65 ºС до +5 ºС, в течение 90 минут. Продукт, обработанный таким образом, может храниться в холодильнике при температуре +2…+3 ºС до 6 дней.